Samoborska kotlovina

Kotlovina je tradicionalno jelo koje se priprema na otvorenom, obično na otvorenom plamenu ili roštilju. To je popularno jelo u Hrvatskoj i drugim dijelovima Balkana. Kotlovina se priprema u velikim kotlovima ili kazanima, obično na drvenom ili ugljenu plamenu.

Sastojci za kotlovina obično uključuju komade mesa, poput svinjskog, pilećeg ili goveđeg mesa, s povrćem, začinima i umacima. Jelo se priprema polako i dugo kuha kako bi se meso omekšalo i dobilo bogat okus. Kotlovina se često poslužuje na posebnim događanjima, poput obiteljskih okupljanja, fešti ili manifestacija.

Raznolikost kotlovina recepata može uključivati različite kombinacije sastojaka i začina, što ovisi o regionalnim preferencijama i osobnom ukusu. Ovo je samo opći opis kotlovine, a detalji variraju ovisno o receptu i regiji gdje se priprema.

Samoborska/ SaNoborska kotlovina pravi je klasik sjeverozapadne Hrvatske,
a tajna njezina okusa leži u polaganom krčkanju mesa u vinu i povrću na specifičnom tanjuru iznad vatre.

Sastojci (za cca 5-6 osoba):

Meso: 1 kg svinjskih kotleta (krmenadla) ili vratine, 4-6 domaćih kobasica (češnjovke).

Povrće: 3-4 glavice crvenog luka, 2-3 paprike, 2-3 rajčice, 1 svježa koljenica (za gustoću i miris).

Tekućina i začini: Svinjska mast, sol, papar, mješavina začina, ljuta i slatka crvena paprika te bijelo vino (najmanje 0.5 l).

Priprema:

Pečenje mesa: Na rubu tanjura za kotlovinu ugrijte mast.
Meso posolite i kratko zapecite s obje strane da dobije boju, a zatim ga odložite na širi rub tanjura.

Priprema umaka: Na preostaloj masnoći u sredini tanjura pržite sitno nasjeckani luk.
Kada zastakli, dodajte narezanu papriku i rajčicu.

Pirjanje: Podlijte povrće vinom i s malo vode. Vratite meso i kobasice u sredinu tanjura.

Ovisno o receptu, možete dodati i narezani krumpir ili njoke koji će se polako kuhati u umaku.

Završna faza: Pustite da se sve krčka na laganoj vatri dok meso ne omekša, a umak postane gust i bogat.
Povremeno protresite tanjur ili lagano promiješajte meso da se prožme aromama.

Dobar tek želi vam Limarija Sebastijan!